§ 41. Химические свойства глюкозы
*Маслянокислое брожение глюкозы
В результате брожения глюкозы может быть получена бутановая кислота:
Остатки бутановой кислоты входят в состав сливочного масла, из которого она впервые была выделена. Поэтому тривиальное название бутановой кислоты — масляная кислота, а процесс брожения, приводящий к образованию масляной кислоты, называется маслянокислым брожением.