§ 24–3. Быт и образ жизни населения Беларуси в XIX в.
3. Питание населения
Источником питания белорусского крестьянства являлось его хозяйство. Поэтому в рационе белорусов было много овощей: капусты, свеклы, моркови, репы, картофеля и т. д. Из овощей готовили жидкие щи, борщ. Из картофеля — клецки, картофельную бабку, драники (картофельные блины). Количество, качество и разнообразие пищи зависели от уровня материального благосостояния различных слоев деревенского населения.
Основным продуктом питания белорусского крестьянства был хлеб. Его употребляли в будни и праздники, в постные и скоромные дни, дома, на работе и в дороге. Он был как самостоятельным кушаньем, так и необходимым дополнением ко всем блюдам. Хлеб пекли из ржаной, картофельной муки, но чаще всего из непросеянной с добавлением различных зерновых культур (ячмень, просо, гречка и т. д.).
Мясо как самостоятельное кушанье на крестьянском столе появлялось в редких случаях. Каждая семья в своем хозяйстве имела кур, более зажиточные — индюков. Выращивали уток, гусей.
Молоко чаще употреблялось как приправа к различным кушаньям. Добавлялось оно в незначительных количествах и при подаче блюда на стол.
Ежедневная пища белорусского крестьянина менялась в зависимости от времени года. Весной переходили на свежую зелень, варили крапиву, щавель. В летней пище преобладали свежие овощи: зеленый лук, иногда с квасом, отваренные бобы. Более разнообразной и обильной пища была осенью после сбора урожая.
Независимо от имущественного положения и времени года в питании белорусских крестьян сохранялись различия в праздничные и обычные дни, в посты и мясоеды. Обрядовые блюда готовились как в дни христианских религиозных праздников, так и в традиционные народные праздники, связанные с пережитками дохристианских верований.
Состав блюд домашнего питания рабочих дореволюционной Беларуси мало отличался от крестьянского. В нем преобладали каши, картофельные блюда, мучные изделия. Молоко и овощи рабочие употребляли реже, чем крестьяне. На предприятиях столовых обычно не было. Рабочие питались всухомятку, нередко хлебом с водой.
Все эти особенности сохранились в быту белорусского населения вплоть до 1917 г.