§ 25. Пути загрязнения пищевых продуктов и контроль их безопасности
- Вспомните, какие последствия для здоровья человека могут иметь пищевые отравления.
- Как вы думаете? Возможно ли в современном мире производство экологически чистых продуктов?
- Вы узнаете о наиболее важных показателях, лимитирующих содержание вредных веществ в пищевых продуктах.
Пути загрязнения пищевых продуктов
В процессе технологической деятельности человека происходит загрязнение окружающей среды такими вредными веществами, как радионуклиды, тяжелые металлы, нитраты. Они могут попадать в организм человека из воздуха, воды и пищевых продуктов растительного и животного происхождения. В пищу вредные вещества поступают из почвы, подземных и поверхностных вод, сельскохозяйственного сырья.
