§ 24. Роля харчовых дабавак у харчовай індустрыі
- Успомніце, з якіх асноўных рэчываў складаюцца харчовыя прадукты.
- Як вы думаеце? Для якой мэты выкарыстоўваюцца харчовыя дабаўкі ў харчовай індустрыі?
- Вы даведаецеся пра класіфікацыю і ролю найбольш распаўсюджаных харчовых дабавак.
Асноўныя прычыны шырокага выкарыстання дабавак
Значны рост колькасці насельніцтва Зямлі выклікаў неабходнасць павелічэння аб’ёмаў вытворчасці прадуктаў харчавання. Для паляпшэння іх знешняга выгляду, арганалептычных уласцівасцей (смаку, колеру, паху) і захавання якасці ў харчовай прамысловасці сталі актыўна ўжывацца харчовыя дабаўкі. Іх атрымліваюць з натуральнай сыравіны або сінтэзуюць хімічным шляхам. Асноўныя прычыны шырокага выкарыстання харчовых дабавак наступныя:
1. Дзякуючы харчовым дабаўкам становяцца магчымымі захоўванне і транспарціроўка прадуктаў харчавання (у тым ліку скорапсавальных і тых, якія хутка чарсцвеюць) на вялікія адлегласці.
2. Харчовыя дабаўкі надаюць прадуктам харчавання выдатны знешні выгляд і смакавыя якасці без павышэння кошту.
3. З выкарыстаннем харчовых дабавак з’яўляецца магчымасць стварэння новых відаў прадуктаў харчавання, якія адказваюць сучасным патрабаванням.