§ 24. Роль пищевых добавок в продовольственной индустрии
- Вспомните, из каких основных веществ состоят пищевые продукты.
- Как вы думаете? Для какой цели используются пищевые добавки в продовольственной индустрии?
- Вы узнаете о классификации и роли наиболее распространенных пищевых добавок.
Основные причины широкого использования пищевых добавок
Значительный рост численности населения Земли вызвал необходимость увеличения объемов производства продуктов питания. Для улучшения их внешнего вида, органолептических свойств (вкуса, цвета, запаха) и сохранения качества в пищевой промышленности стали активно применяться пищевые добавки. Их получают из натурального сырья или синтезируют химическим путем. Основные причины широкого использования пищевых добавок следующие:
- Благодаря пищевым добавкам расширяются возможности хранения и транспортировки продуктов питания (в том числе скоропортящихся и быстро черствеющих) на большие расстояния.
- Пищевые добавки придают продуктам питания отличный внешний вид и вкусовые качества без повышения стоимости.
- С использованием пищевых добавок появляется возможность создания новых видов продуктов питания, отвечающих современным требованиям.