§ 42. Фруктоза. Сахароза
Получение сахарозы
Сахароза содержится в сахарном тростнике и сахарной свёкле. Поэтому получение сахарозы сводится к её выделению из сока этих растений.
Для получения сахара из сахарного тростника его прессуют, выделившийся сок очищают и выпаривают.
В Беларуси сахар получают из сахарной свёклы. Крупнейшие в нашей стране сахарные заводы расположены в Скиделе, Городее и Слуцке. Для получения сахара вымытую сахарную свёклу измельчают и обрабатывают горячей водой. В результате сахароза из сахарной свёклы переходит в водный раствор. Кроме сахарозы, в раствор переходит и много других веществ, содержащихся в сахарной свёкле, поэтому полученный раствор подвергают многократной очистке. Очищенный сахарный сироп упаривают, выпавшие кристаллы сахарозы отфильтровывают и получают сахар.
|
Молекулярная формула фруктозы С6Н12О6. Фруктоза и глюкоза являются изомерами. В линейной форме фруктозы имеется кетонная группа и пять гидроксильных групп. Молекулярная формула сахарозы С12Н22О11. Сахароза является дисахаридом и состоит из остатков глюкозы и фруктозы, связанных кислородным мостиком. Сахароза вступает в качественную реакцию на многоатомные спирты, образуя со свежеосаждённым гидроксидом меди(II) раствор васильково-синего цвета. Сахароза не даёт качественных реакций на альдегидную группу. В результате гидролиза сахарозы образуются глюкоза и фруктоза. Сахарозу получают из сахарного тростника и сахарной свёклы. |