§ 25. Пути загрязнения пищевых продуктов и контроль их безопасности
*Контроль за качеством питьевой воды
Основным источником водоснабжения в Беларуси являются подземные воды. В наиболее крупных городах — Минске и Гомеле — в питьевое водоснабжение вовлечены и поверхностные воды. Питьевая вода должна быть безопасной для жизни и здоровья человека и соответствовать по органолептическим свойствам, микробиологическому и химическому составу действующим санитарным нормам.
Большую роль в водопользовании играют органолептические свойства воды (мутность или цветность, запах, вкусовые качества). Питьевая вода не должна иметь неприятного запаха, быть прозрачной и бесцветной.
Опасность вызывает загрязнение вод фекальными стоками, содержащими патогенные микроорганизмы, которые могут вызвать эпидемические заболевания. Современные технологии, применяемые при центральном водоснабжении Беларуси, позволяют проводить полное бактериологическое обеззараживание воды.
Слабоминерализованная вода, а также содержащая избыточное количество минеральных солей может вызывать физиологические нарушения в организме человека. Количество отдельных микрокомпонентов и загрязняющих ингредиентов в питьевой воде в Республике Беларусь регулируются величинами ПДК (см. табл.).
Таблица. ПДК микрокомпонентов и загрязняющих ингредиентов в питьевой воде (СанПин 10-124 РБ 99 от 04.01.1999)
Компоненты, показатели качества и единицы измерения |
ПДК в питьевых водах |
Нитраты, мг/дм3 |
45 |
Нитриты, мг/дм3 |
3,0 |
Ртуть, мг/дм3 |
0,0005 |
Свинец, мг/дм3 |
0,03 |
Селен, мг/дм3 |
0,01 |
Стронций, мг/дм3 |
7,0 |
Хлориды, мг/дм3 |
350 |
Запах, баллы |
2 |
Привкус, баллы |
2 |
Цветность, градусы |
20 (35)* |
Мутность, мг/дм3 |
1,5 (2) |
Общая α-радиоактивность, Бк/дм3 |
0,1 |
Общая β-радиоактивность, Бк/дм3 |
1 |
*Указанные в скобках величины ПДК могут быть установлены по постановлению Главного государственного санитарного врача для конкретной системы водоснабжения.
Контроль за качеством питьевой воды осуществляется на основании Закона Республики Беларусь «О санитарно-эпидемическом благополучии населения». Необходимо отметить, что требования к качеству питьевой воды в Беларуси строже, чем в странах Европейского Союза.
Повторим главное. Основными загрязнителями пищи являются радионуклиды, тяжелые металлы, нитраты, которые, попадая в организм человека, вызывают серьезные заболевания. Важнейшим показателем, лимитирующим содержание вредных веществ в продуктах питания, является предельно допустимая концентрация (ПДК).
В Беларуси на основании законодательной базы осуществляется строгий контроль за безопасностью пищевой продукции.