§ 24. Роль пищевых добавок в продовольственной индустрии

Основные причины широкого использования пищевых добавок

Значительный рост численности населения Земли вызвал необходимость увеличения объемов производства продуктов питания. Для улучшения их внешнего вида, органолептических свойств (вкуса, цвета, запаха) и сохранения качества в пищевой промышленности стали активно применяться пищевые добавки. Их получают из натурального сырья или синтезируют химическим путем. Основные причины широкого использования пищевых добавок следующие:

  1. Благодаря пищевым добавкам расширяются возможности хранения и транспортировки продуктов питания (в том числе скоропортящихся и быстро черствеющих) на большие расстояния.
  2. Пищевые добавки придают продуктам питания отличный внешний вид и вкусовые качества без повышения стоимости.
  3. С использованием пищевых добавок появляется возможность создания новых видов продуктов питания, отвечающих современным требованиям.