§ 3. Органические вещества. Аминокислоты. Олигопептиды
Биуретовая реакция — качественная реакция на пептидные связи
Задание рекомендуется выполнять в школе.
С помощью биуретовой реакции определим, в каких пищевых продуктах содержатся белки.
Для проведения реакции понадобятся раствор какой-либо щелочи (например, NaOH) и раствор медного купороса — сульфата меди (II). Вместо чистой щелочи можно использовать средство для удаления жировых загрязнений или прочистки канализационных труб (щелочи — основной компонент таких средств, но предварительно прочитайте состав) либо кальцинированную соду. Вместо медного купороса можно использовать бордосскую смесь. Это распространенное средство защиты растений от болезней, в упаковке содержатся два пакета: с медным купоросом и гашеной известью — Са(OH)2. На основе бордосской смеси можно получить оба раствора для проведения биуретовой реакции.
- Приготовьте небольшое количество растворов щелочи и медного купороса. Будьте осторожны при работе с реактивами, соблюдайте правила техники безопасности!
- Подготовьте образцы пищевых продуктов — раствор яичного белка или желатина, молоко, кефир, мясной или рыбный бульон (желательно процеженный), отвар каких-либо овощей или грибов, светлый сок (березовый, яблочный, лимонный), минеральную воду и т. п.
- К небольшому количеству исследуемого продукта добавьте немного раствора щелочи, а затем 1—2 мл раствора медного купороса. Если в испытуемом продукте есть белок, окраска раствора станет фиолетовой.
● Вспомните, какие пищевые продукты являются основными источниками белков для человека.
● В каких исследованных вами продуктах были обнаружены белки?