§ 2. Химические соединения в живых организмах. Неорганические вещества

Кислотность среды. Возможность протекания биохимических реакций, их скорость и результат во многом зависят от кислотности среды, т. е. от концентрации ионов водорода (H+). Количественно эту величину выражают при помощи водородного показателя рН (пэ-аш).

В водных растворах величина рН обычно принимает значения от 0 до 14. Нейтральная среда характеризуется значением рН = 7, в щелочной среде рН больше 7, в кислой — меньше 7. Чем больше величина рН отличается от 7, тем более кислым или щелочным является раствор.

В цитоплазме клеток, как правило, поддерживается нейтральная или слабощелочная среда (pH = 7,0—7,4). Вне клеток среда обычно слабощелочная. Например, в плазме крови человека величина pH в норме составляет 7,36—7,44. Однако в разных частях организма, в различных биологических жидкостях этот показатель может сильно варьировать.

В желудке человека реакция среды кислая, а в кишечнике — щелочная. У здоровых людей при нормальном питьевом режиме и сбалансированном питании pH мочи составляет 5—6, но при тяжелой физической работе или употреблении большого количества мясной пищи этот показатель снижается. Молочно-растительная диета, наоборот, приводит к тому, что реакция мочи становится щелочной. *Более подробная информация о величинах рН в организме человека содержится в таблице 2.2.*

*Таблица 2.2. Значения pH некоторых биологических жидкостей организма человека

Желудочный сок

1,0—2,0

Секрет на поверхности кожи (смесь пота, кожного сала и др.)

3,5—6,7

Моча

4,5—8,0

Слюна

7,0—7,8

Сок тонкого кишечника

7,2—7,5

Слезная жидкость

7,3—7,5

Спинномозговая жидкость (ликвор)

7,35—7,8

Плазма крови

7,36—7,44

Сок поджелудочной железы

7,5—9,0

Желчь

8,0—8,5

Содержимое толстого кишечника

8,5—9,0*