Биология. 11 класс

Самодельный pH-индикатор

Чтобы определить кислотность среды, не обязательно использовать индикаторы из химической лаборатории. Вы можете сделать свой собственный рН-индикатор.

Хорошим природным индикатором является, например, сок краснокочанной капусты. Его естественная сине-фиолетовая окраска (в нейтральной среде) меняется в зависимости от рН следующим образом:

рН	2	4	6	8	10	12
Цвет	красный	пурпурный	фиолетовый	синий	сине-зеленый	зеленый

Измельчите листья краснокочанной капусты и отцедите сок. С его помощью можно определить величину водородного показателя различных растворов.

Подобными свойствами также обладает сок некоторых других растений, например свеклы, вишни, черники, винограда темных сортов, черной смородины, граната, ежевики (при использовании этих соков возможно проявление других цветовых оттенков). Если пропитать полученным соком бумагу (лучше всего — фильтровальную), получатся удобные для использования индикаторные бумажки.

Попробуйте с помощью полученного индикатора определить рН:
– молока;
– чая;
– уксуса;
– нашатырного спирта;
– соков (яблочного, лимонного, апельсинового и др.);
– минеральных вод;
– газированных напитков;
– растворов соды, мыла, стирального порошка и т. д.

● Какие вещества, содержащиеся в соке краснокочанной капусты и других растений, являются природными рН-индикаторами? Для ответа воспользуйтесь дополнительной литературой или интернет-ресурсами.

● Какими свойствами обладают эти вещества?

● Какие исследованные вами пищевые продукты имеют рН, близкий к физиологическим значениям внутриклеточной и внеклеточной среды организма?

● Чтобы улучшить цвет борща, в него добавляют немного уксуса или лимонного сока. На чем основан этот способ?