§ 23. Компоненты пищи и их функции
- Вспомните, какие полезные питательные вещества содержатся в пищевых продуктах.
- Как вы думаете? Может ли пища быть лечебным средством? Ответ аргументируйте.
- Вы узнаете о компонентах пищи и их функциях.
| Сайт: | Профильное обучение |
| Курс: | Биология. 10 класс |
| Книга: | § 23. Компоненты пищи и их функции |
| Напечатано:: | Гость |
| Дата: | Среда, 15 Май 2024, 04:46 |
Преамбула
От правильного питания зависит жизнеспособность и работоспособность человека, а также его устойчивость к воздействию внешней среды. Пища человека включает продукты растительного, животного, минерального происхождения, а также компоненты, получаемые синтетическим путем.
Основные функции и источники компонентов пищи
Все пищевые продукты содержат необходимые организму компоненты: питательные вещества (белки, жиры, углеводы), витамины, минеральные соли, воду. Их основные функции и источники представлены в таблице.
Таблица. Основные питательные вещества
|
Компонент пищи |
Основные функции |
Источники |
|
Белки |
Строительный материал для новых тканей и замены отмерших клеток |
Мясо, молоко, творог, сыр, хлеб, горох, фасоль, гречневая крупа |
|
Жиры |
Источник энергии, транспорт жирорастворимых витаминов |
Масло растительное и сливочное, авокадо, орехи, семена |
|
Углеводы |
Основной источник энергии |
Мучные изделия, фасоль, чечевица, горох, соя, картофель, фрукты |
|
Витамины |
Участие в обмене веществ, благотворное действие на нервную систему, обеспечение нормального роста и развития организма |
Овощи и фрукты, растительное масло, рыба, рыбий |
|
Минеральные |
Поддержание постоянства внутренней среды организма, участие в свертывании крови, передаче нервных импульсов и транспорте веществ |
Поваренная соль, рыба, яйца, хлеб, минеральная вода, овощи, фрукты |
|
Вода |
Основная среда для протекания обмена веществ |
Питьевая вода, соки, вода в составе пищевых продуктов |
Часть компонентов пищи, которые не могут синтезироваться в организме человека, называются незаменимыми. К ним относятся вода, ряд витаминов, минеральные соли и некоторые аминокислоты. Следовательно, получить эти компоненты человек может только с пищей.
Суточная потребность в воде для взрослого человека составляет 30—40 г на 1 кг массы тела и зависит от климатических условий, образа жизни и состояния здоровья. При этом в виде жидкости потребляется примерно 48 % суточной нормы, 40 % поступает в виде пищи и 3 % образуется непосредственно в организме в результате биохимических процессов. Чтобы избежать отравления, рекомендуется употреблять бутилированную или кипяченую воду, а также воду из источников, которая прошла лабораторную проверку.
Энергетическая ценность (калорийность) пищи определяется количеством энергии, которая высвобождается из пищевых продуктов в процессе ее усвоения. Она используется для обеспечения физиологических функций организма.
Минимальное количество энергии, необходимое для функционирования органов и их систем в состоянии температурного комфорта (20 ºС), полного физического и психического покоя натощак, называется величиной основного обмена. В среднем она составляет 4,2 кДж на 1 кг массы тела в час. У мужчин с массой тела 70 кг основной обмен составляет около 7113 кДж в сутки, а у женщин с массой тела 55 кг — около 5858 кДж в сутки. Стрессовые состояния и гиперфункция щитовидной железы иногда повышают основной обмен до значительных величин.
Разные виды деятельности требуют от человека различных энергетических затрат (см. табл.).
Таблица. Приблизительные энергетические затраты человека
|
Вид деятельности |
Энергетические затраты (кДж) за 1 ч на 1 кг массы тела |
|
Состояние покоя: в положении сидя в положении стоя |
4,2 5,9 6,3 |
|
Умственная работа сидя |
9,0 |
|
Ходьба |
11,7—13,4 |
|
Работа плотника |
17,9 |
|
Работа каменщика |
23,9 |
Основными источниками энергии являются углеводы (42 %) и жиры (40 %). Количество энергии, выделяющейся при окислении 1 г белков и 1 г углеводов, составляет примерно 17 кДж, а 1 г жиров — 39 кДж.
Рациональное питание
Для полноценного обеспечения жизненных потребностей организма необходимо рациональное питание. Рациональное питание — это сбалансированное и разнообразное питание. Суть его заключается в том, что количество и калорийность пищи должны соответствовать энергетическим затратам и физиологическим потребностям организма. Пищевой рацион должен иметь оптимальное соотношение белков, жиров, углеводов. Если количество пищевого белка принять равным 1, то оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов может быть выражено примерным соотношением 1 : 1 : 4. В среднем для взрослого человека суточная потребность в белках составляет 100 г, в жирах — 100 г, в углеводах — 400 г.
В пищевой рацион следует ежедневно включать такие богатые витаминами продукты, как хлеб из муки грубого помола, фрукты, свежую зелень. Следует как можно чаще употреблять низкокалорийные овощи и фрукты, которые содержат много витаминов, минеральных веществ, пектина, клетчатки.
Например, природный полисахарид пектин не только улучшает перистальтику кишечника, но и благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, повышает иммунитет и уменьшает риск возникновения онкологических заболеваний. Большое количество пектина содержится в яблоках, смородине, шиповнике, сливе, рябине.
Растительная клетчатка очищает стенки желудка от непереваренных остатков пищи, стимулирует перистальтику кишечника. Освобожденный от шлаков организм быстрее расщепляет и усваивает продукты питания, максимально всасывая из них витамины и минералы. Грубые волокна растительного происхождения снижают риск развития заболеваний сердца и сосудов, снижают вероятность инфаркта.
Сушеные финики содержат большое количество кальция, стимулирующего рост и восстановление костной ткани. Поэтому рекомендуется добавлять их в рацион во время восстановления после травм и переломов. Большая концентрация калия в плодах оказывает положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему. Важную роль играют органические соединения фиников. Они улучшают познавательные функции головного мозга, в том числе память, концентрацию внимания, мыслительную активность.
Повторим главное. В пище содержатся все необходимые для существования человека компоненты. К ним относятся белки, жиры, углеводы, витамины, вода, минеральные вещества. Такие компоненты, как вода, минеральные вещества, некоторые витамины и аминокислоты, не образуются в организме в достаточном количестве, поэтому называются незаменимыми. Получить их можно только с пищей. Для полноценной жизни человеку необходимо рациональное питание.
Проверим знания
Ключевые вопросы
1. Из каких основных компонентов состоит пища? Какова функция каждого компонента?
2. Какие вещества относятся к незаменимым в питании человека?
3. В чем заключается рациональное питание?
Сложные вопросы
1. Почему белки, жиры, углеводы и другие вещества животного происхождения усваиваются человеческим организмом лучше, чем вещества растительного происхождения?
2. По данным ВОЗ, суточный поддерживающий рацион для человека с массой тела 70 кг составляет 9660 кДж. Используя данные таблицы по энергетическим затратам человека, рассчитайте собственные энергетические затраты за 24 ч с учетом занятий в урочное и во внеурочное время. Исходя из правил рационального питания, составьте свой суточный рацион.
*Индивидуальное домашнее задание. Проанализируйте свой рацион питания. Рассчитайте, насколько сбалансированы затраты на вашу деятельность и количество полученной за счет питания энергии. На основании полученных результатов скорректируйте свой рацион и режим питания.