§ 16. Ядовитые грибы

Преамбула

В Беларуси насчитывается около 2,5 тыс. видов грибов с хорошо выраженными плодовыми телами. Из них более 200 видов представляют опасность для здоровья человека.

Эти виды грибов содержат вредные вещества (микотоксины), устойчивые к обычным методам кулинарной обработки и способные вызвать различные пищевые отравления. Такие грибы относятся к ядовитым.

Многие из нас задаются вопросом: «Как отличить ядовитые грибы»? Ответ прост: «Для распознавания ядовитых и съедобных грибов необходимо четко знать их отличительные признаки».

Ядовитые грибы Беларуси

В нашей стране встречаются около 40 видов ядовитых грибов. При употреблении их в пищу первые симптомы отравления могут возникнуть как через несколько минут, так и спустя несколько часов. К общим симптомам отравления грибами, независимо от их вида, относятся: боли в животе, диарея, повышенная потливость и слюноотделение, тошнота, рвота, недомогание и спутанность сознания, одышка, часто резкое снижение давления.

Продолжительность инкубационного (скрытого) периода отравления зависит от вида и количества употребленных в пищу ядовитых грибов, а также от возраста и массы тела человека. Например, отравление бледной поганкой наступает при употреблении даже маленького кусочка гриба, и скрытый период может длиться до 6—7 ч.

Симптомы отравления наиболее часто встречающимися в Беларуси ядовитыми грибами представлены в таблице.

Таблица. Ядовитые грибы Беларуси

*Грибы, загрязненные радионуклидами

В результате аварии на Чернобыльской АЭС белорусские леса были значительно загрязнены радионуклидами. Повышенное содержание радионуклидов отрицательно воздействует на сердечно-сосудистую и иммунную системы человека, а также на почки и печень. Также радиоактивные вещества поражают нервную, репродуктивную и кровеносную системы человека. Одним из источников поступления радионуклидов в организм могут быть съедобные грибы, собранные в зонах с повышенным уровнем радиации.

В зависимости от способности накапливать радионуклиды съедобные грибы разделяют на 4 группы.

1. Слабонакапливающие: вешенка, шампиньон, опенок зимний.
2. Средненакапливающие: белый гриб, подосиновик, сыроежка обыкновенная.
3. Сильнонакапливающие: лисичка, подберезовик.
4. Сильнейшие аккумуляторы: моховик, польский гриб, масленок.

При покупке на рынке есть риск приобретения грибов с повышенным уровнем радионуклидов и других химических веществ. А вот грибы, реализующиеся в магазинах, проходят соответствующие проверки, поэтому покупатели ничем не рискуют.

Первая помощь при отравлении грибами

При появлении даже небольшого недомогания после употребления в пищу грибов необходимо срочно обратиться за медицинской помощью. До этого пострадавшему необходимо тщательно промыть желудок: следует выпить не менее 1 л воды, а затем, надавливая на корень языка, вызвать рвоту. Нужно повторять эту процедуру несколько раз до чистых промывных вод. Это поможет максимально очистить желудок от попавших в него микотоксинов. Можно пить крепкий черный чай, минеральную или негазированную воду.

Для того чтобы уберечь себя от отравлений, необходимо следовать основным правилам грибника.

1. Отправляясь за грибами, изучите изображения и описания ядовитых грибов.
2. Не уверены в том, что гриб съедобный, не знаете его — не берите.
3. Не собирайте старые плодовые тела съедобных грибов, в которых при разложении также могут образовываться ядовитые вещества.

Отравление могут вызвать и съедобные грибы, если они поражены червями, личинками, слизнями и плесенью.

Все виды грибов хорошо аккумулируют радионуклиды и соли тяжелых металлов, а также другие вредные вещества, содержащиеся в окружающей среде. Поэтому, выбирая места для сбора грибов, нужно проанализировать их месторасположение: близость к зонам, пострадавшим от аварии на Чернобыльской АЭС, наличие заводов и химических комбинатов, крупных автомагистралей.

Проверим знания