§ 43. Крухмал

Крухмал

Крухмал уяўляе сабой белы парашок. У адрозненне ад глюкозы, фруктозы і цукрозы, ён не мае салодкага смаку і не раствараецца ў халоднай вадзе. Пры змешванні з гарачай вадой крухмал утварае глеісты, клейкі калоідны раствор — клейстар. Пры дапамозе гэтага раствору можна прыклеіць паперу да розных паверхняў.

Крухмал шырока распаўсюджаны ў прыродзе, ён утвараецца ў выніку фотасінтэзу і назапашваецца ў насенні, клубнях і пладах раслін (мал. 43.1). Найбольш багата крухмалам зерне кукурузы, пшаніцы і рысу (колькасць крухмалу дасягае 70–80 %), а таксама клубні бульбы (больш за 20 %).